Probiotski kvasac
Kvasac je osnovni gradivni element u pekarskoj industriji i služi testu da naraste. To je biološki proizvod od koncentrisane mase kvasnih gljivica vrste Saccharomyces cerevisiae. Kvasac je poznat od drevnih vremena, a istorija ga prati od drevnog Egipta, pre više od 5000 godina.
Domaći Probiotski kvasac
Vraćajući se tradiciji, u svrhu proizvodnje prirodnog i kvalitetnog pekarskog proizvoda željenog i ujednačenog kvaliteta, primena domaćeg (probiotskog) kvasca u proizvodnji hleba, peciva i keksa poprima sve značajniju ulogu, posebno u proizvodnji integralih proizvoda.
Da bi se komponente brašna, koje sadrži skrob, minerale, proteine i minerale mogle pripremiti za usvajanje u crevnoj flori potrebna je armija prijateljksih bakterija i divljih kvasaca koja za 3 do 4 sati svog rada omogućava da hleb ima nutritivno znatno lakše usvojive minerale, proteine, i druge komponente.
Hiljadama godina je domaći kvasac korišćen za pripremu pekarskih proizvoda. Sva brza narastanja hleba bilo da se radi sodom bikarbonom, praškom za pecivo ili pekarskim kvascem (Saccharomyces cerevisiae) onemogućavaju transformacije, skroba, proteina i minerala brašna do lako usvojivih jedinjenja.
Domaći (probiotski) kvasac u prahu omogućava duže održanje aktivnosti mlečnokisleinskih bakterija i divljih kvasaca. Koristi se 4 do 6 % na masu brašna.
Njime se mogu mesiti većina pekarskih proizvoda: hleb, pecivo, pite, kolači, testo za picu i dr. Fermentacija se odvija od 3 do 4 sati i duže u zavisnosti od kiselosti koju želimo postići.
Domaćim kiselim (probiotskim) kvascem postižemo poboljšanje zapremine, ukusa i teksture hleba,peciva i keksa..
Hleb ima izrazita elastična svojstva. Mikrobiološki hleb je održiv više dana bez kvarenja. On zadovoljava i potrošače svojim mirisom i ukusom, nutritivnim vrednostima i proizvođače jer smanjuju svakodnevni povraćaj hleba.
Baketerije mlečne kiseline koje sadrži domaći kvasac u prahu proizvode antimikrobna jedinjenja (baktericide malih molekulskih masa poput peptida), kao što je nizin koji inhibira rast patogenih Bacilus sojeva mikroorganizama. Antimikrobna aktivnost je rezultat nastale mlečne kiseline, sirćetne kiseline, ugljendioksida, diacetila i vodonik peroksida. Ova svojstva nema pekarski kvasac. Zato domaći hleb ne može da se pokvari. On čak stajanjem pojačava aromu i svoja nutritivna svojstva, naknadnim enzinskim sazrevanjem. Treba ga čuvati u paprirnoj ambalaži ili nekoj prirodnoj takanini (krpi) namenjenoj za te svrhe.
Oni su nam ukazali poverenje
Referentna lista nekih od klijenata sa kojima radimo
Mi smo fabrika pekarskih proizvoda i vašem asortimanu možemo ponudi izuzetno zdrave,
tradicionalno kvalitetne i vrlo ukusne proizvode po proizvođačkim cenama.
Hajde da sarađujemo na obostrano zadovoljstvo i u korist krajnjih potrošača!
Copyright 2021 Danija LTD doo│Sva prava zadržana